Si definiscono Millefiori tutti quei mieli che non hanno le caratteristiche polliniche e organolettiche dei vari mieli uniflorali e pertanto il millefiori varia in ragione della zona e del periodo di produzione.

Generalmente però i millefiori dell’area mediterranea presentano caratteristiche simili quali colore non troppo scuro, sentori floreali/fruttati e assenza di note amare che lo rendono associabile all’idea generica che il consumatore ha del miele e pertanto si presta agli usi più abituali del miele.