Il miele di Cardo è spesso inclusivo delle diverse specie delle Composite, caratterizzate da fusti foglie e fiori spinosi; frequenti sia negli incolti aridi sia nei terreni adibiti a pascolo il miele ha odore e sapore di media intensità con una doppia natura: floreale e fruttato come atteso ma anche con una nota di sorpresa non sempre gradevole di fiori cimiteriali e/o margherite gialle.

Consigliato per accompagnare formaggi saporiti, in quanto li rende più omogenei.